La pizzeria Pharina, ubicata in via Retella a Capodrise, si è assicurata ha vinto il Trofeo Reggia 2019 consegnato ieri sera presso Pizza Expo, la 4 giorni dedicata all’arte della pizza svoltasi presso i giardini di Maria Carolina a Caserta, di fronte alla Reggia. Ad aggiudicarsi il premio è stata la pizza di “Otello’s” che si è imposta sulle altre 10 proposte di altrettante pizzerie tra Caserta e dintorni. Grande soddisfazione per tutto lo staff della pizzeria che si muove attorno al pizzaiolo Otello Schiavon.
Così il patron del locale Pasquale Della Valle: “Non ho parole per descrivere questa soddisfazione che è frutto di un lavoro iniziato meno di due anni fa e che oggi ci porta a vivere questa emozione. Grazie a chi ha creduto in noi e in particolar modo ringrazio tutti i mie collaboratori del team Pharina”.
Otello Schiavon, classe 1989, casertano con papà veneto e mamma brasiliana, si è formato lavorando presso molti locali come Fofò Caserta e “I Masanielli” di Francesco Martucci. Il suo impasto diretto – frutto delle migliori farine Zero – viene fatto maturare per 30 ore, alternando la temperatura ambiente a quella controllata. Il risultato è una pizza ad altissima digeribilità, che raggiunge il 72% di idratazione e un ridotto indice proteico, pari a 280. Il suo lavoro è reso possibile da una brigata, choamata “Dei Sette Mari”, giovane e affiatata.
“Ho la passione per la pizza da quando bambino – spiega Otello sulla sua pagina Faceook – passavo il tempo con le mie nonne a preparare l’impasto per il pane e le pizze dove, odori e profumi riempivano casa. Crescendo, la vita mi ha portato ad intraprendere altre strade e la pizza, la mangiavo solo in giro con gli amici. Mi sentivo incompleto, come se stessi rinunciando ad una parte importante di me stesso ed un giorno, decisi di dare una svolta decisiva e seguire il cuore. Ho cominciato a lavorare nella cucina di un locale a San Leucio di Caserta dove ho incontrato una persona speciale, Paolo Bagnini del ristorante pizzeria “Vignarella”, che mi ha aiutato a tirare fuori quella passione che oggi dopo duro lavoro, studio e impegno è diventata il mio mestiere. Giorno dopo giorno, continuo ad impegnarmi nella ricerca dei sapori cercando di migliorare sempre di più quella che oggi è la pizza della quale vado fiero”.
