Esistono in Campania casi virtuosi da prendere ad esempio. “Nella nostra regione – spiega Gennarino Masiello, presidente di Coldiretti Campania e vicepresidente nazionale – c’è un caso emblematico di filiera corta nella cerealicoltura. Agricoltori e industria agroalimentare collaborano nella produzione di pasta di alta qualità, grazie al recupero di una varietà antica come il grano Aureo. Presso lo stabilimento Voiello di Marcianise, di proprietà della Barilla, si produce una linea fatta con grano Aureo coltivato in Campania e altre tre regioni. La quantità di proteine contenute è tale da competere con il grano nord americano usato in precedenza. La pasta ha il 14,5% di proteine, un valore nettamente superiore rispetto al 10,5 – 12% di altri prodotti fatti con semole importate. La qualità produttiva e la filiera corta rappresentano il vero argine contro le speculazioni di qualunque tipo, garantendo un’economia basata su legalità e salubrità”. Come dimostrano le vicende di cronache di questi giorni su giro di affari legato a commercializzazione illegale del pane, la longa manus della camorra si sposta ovunque ci sia possibilità di business. A rimetterci sono sempre gli agricoltori, che vedono mortificati i prezzi di produzione del grano con aumenti che arrivano al 950% dal campo alla tavola. I sequestri nazionali di farina pane e pasta adulterati o contraffatti hanno raggiunto il valore di 49,7 milioni di euro nel 2015.
Il Grano Aureo nasce nel 2009, in seguito a un lungo percorso di ricerca e collaborazione con l’azienda sementiera “Produttori Sementi Bologna”. Oggi il Grano Aureo unisce un’impareggiabile qualità pastificatoria a una filiera di altissimo valore sociale e ambientale. L’obiettivo era ottenere una varietà di grano duro coltivata in Italia, in grado di garantire quell’eccellenza dei parametri tecnologici (contenuto proteico e forza del glutine) che la caratterizzano come “Top Quality”, raggiungibile in genere solo in ambienti con condizioni climatiche molto particolari. Da giugno 2010 a ottobre 2013 sono arrivate al mulino di Altamura circa 130.000 tonnellate di Grano Aureo, con un contenuto medio di proteine elevatissimo, anche in condizioni climatiche molto differenti. Su produzioni dalle 40.000 alla 60.000 tonnellate per anno, anche la qualità media del glutine si è dimostrata ideale per la produzione di una pasta di altissimo livello. Le varietà di grano Top Quality sono le migliori al mondo. Presentano determinate caratteristiche d’eccellenza, tra cui un elevato contenuto proteico e un ottimo indice qualitativo del glutine: il Grano Aureo si posiziona nella fascia più elevata. La variabilità degli ambienti e del clima italiano, pur consentendo l’ottenimento di grano duro di qualità, difficilmente permette di raggiungere e mantenere su grandi volumi valori eccellenti nei parametri tecnologici. Per questo motivo storicamente i grani migliori sono stati importati dalla Crimea fino al Novecento e dagli Stati Uniti in anni più recenti. Il Grano Aureo nasce nel 2009, in seguito a un lungo percorso di ricerca per ottenere la prima varietà italiana Top Quality. Coltivato in Italia senza l’ausilio dell’irrigazione, il Grano Aureo sostituisce le varietà Top Quality coltivate nei territori desertici dove si ricorre all’irrigazione. Consente quindi un enorme risparmio annuo di blue water. Grazie al Grano Aureo si riducono i trasporti, abbattendo notevolmente le emissioni di CO2.
Coltivato nelle zone vocate alla produzione di grano duro di Abruzzo, Molise, Puglia, Basilicata e nel Beneventano e macinato nel mulino di Altamura, il Grano Aureo utilizzato da Voiello ha un altissimo valore anche dal punto di vista sociale. Con il supporto dell’Università di Foggia si è elaborato un contratto che coinvolge in prima persona tutti gli attori della filiera, mettendoli al riparo da speculazioni e oscillazioni del mercato e tutelando la qualità del lavoro. Ecco i punti fondamentali del percorso virtuoso. Voiello fornisce assistenza tecnica alle aziende agricole e agli stoccatori, accompagnandoli verso un modello di coltivazione basato su pratiche corrette. I risultati dimostrano ogni giorno che un approccio orientato al valore è vincente per tutti gli attori della filiera. Si riconosce un guadagno soddisfacente agli agricoltori che rientrano nella filiera, rispettandone gli standard d’eccellenza. La qualità del Grano Aureo viene così salvaguardata e incoraggiata, a partire dai metodi di coltivazione. Anche gli stoccatori hanno ottenuto un giusto riconoscimento economico a fronte di una migliore gestione del grano. Inoltre hanno potuto stringere rapporti solidi e proficui con le aziende agricole della filiera. Entrato in funzione dal 2012, Granoduro.net è un potente strumento di supporto per agricoltori e tecnici. Elaborando i dati metereologici, fornisce suggerimenti mirati a ogni realtà di produzione, per ottimizzare la qualità, i costi di coltivazione, i mezzi e l’impatto ambientale. Per il futuro, intendiamo svilupparne sempre più le potenzialità, perché l’eccellenza è un impegno che non si esaurisce mai.
